Почему мы любим острую пищу? Вредна ли острая пища?

Если вы чем-то похожи на нас, вы, вероятно, любите еду. Честно говоря, вы, вероятно, любите поесть. Даже если вы этого не сделаете, вы, вероятно, должны уважать этот процесс, поскольку он сохраняет вам жизнь.

Так же, вероятно, вы не фанат боли. Боль обычно означает, что ваше тело каким-то образом повреждено. Или по крайней мере происходит что-то плохое. Инстинктивно вы не хотите испытывать боль.

Итак, мы любим еду и ненавидим боль. Но тогда почему мы едим острую пищу. От которой многим кажется, что у них горит рот? Или, может быть, лучше спросить: почему мы вообще любим острую пищу?

Почему острая пища острая?

Существует множество различных видов острой пищи и множество различных приправ, которые могут придать еде остроту. Но когда дело доходит до перца, который присутствует во многих популярных острых блюдах, мы смотрим на капсаицин.

Неудивительно, что все, что относится к роду растений Capsicum, содержит капсаицин в плодах и семенах (или других частях растения).

С точки зрения эволюции капсаицин существует как защита от млекопитающих. Семена этих растений разносят птицы, чьи челюсти не могут их раздавить. Поэтому после выхода из пищеварительной системы птиц семена могут прорасти очень далеко.

Млекопитающие же могут уничтожать семена коренными зубами. И острота капсаицина теоретически удерживает млекопитающих от поедания семян. Мы полагаем, что люди не усвоили опыт прочих млекопитающих.

Так или иначе, капсаицин активирует болевые рецепторы языка. Именно эта активация дает многим острым продуктам ощущение “жара”.

Примечание. Мята активирует аналогичные рецепторы, объясняя ощущение “холода”.

Как определяют остроту?

Острая пища обычно измеряется в сковиллях. Точнее, измеряется в тепловых единицах Сковилла (SHU). Эти единицы обычно используются для веществ с высокой концентрацией капсаициноида.

То, как определяются SHU, немного забавно. Существует много способов извлечения вещества из перца. Затем капсаициноиды разбавляют сахарной водой. Эта вода передается группе дегустаторов. Не нужно быть ученым-диетологом, чтобы догадаться, что это, вероятно, невкусно.

Вода снова и снова разбавляется для дегустаторов, пока трое из них не перестанут ощущать “жар”. Сколько раз раствор был разбавлен, определяет, насколько острым будет что-то в SHU.

Существует также расчет SHU по остроте. Которая определяется некоторой математикой относительно того, сколько капсаициноидов содержится в продукте.

Вредна ли острая пища?

Вообще говоря, мы избегаем того, что причиняет боль. Тем не менее, мы понимаем, что есть вещи, которые могут причинять боль, но на самом деле не вредны для вас. Оказывается, среди них острая пища. На самом деле, некоторые острые продукты могут быть даже полезны для вашего здоровья.

Хотя ваше острое блюдо может воздействовать на болевые рецепторы на вашем языке, на самом деле они ничего с ним не делают. Похоже, они не наносят ущерба вашей пищеварительной системе.

Если вы действительно считаете, что острая пища ужасна для вас, вы, вероятно, пытались рефлекторно запить ее водой. Не делай этого. Капсаициноиды не растворяются в воде, так что вы лишь распространите остроту повсюду.

Почему острая пища вызывает насморк?

Возможно, у вас на самом деле насморк из носа, потому что вы простудились. Или аллергия, это объяснение. Но почему от острой пищи появляется насморк?

Оказывается, капсаицин делает немного больше, чем просто раздражает внутреннюю часть вашего рта. Капсаицин и другие специи, проникают в слизистые оболочки, которые защищают внутреннюю часть вашего тела от внешних факторов.

Сопли, выделяемые вашими слизистыми оболочками, используются для защиты от таких вещей, как пыль. А также для уничтожения бактерий, которые могут попытаться проникнуть внутрь.

Как правило, чем сильнее раздражены ваши слизистые, тем больше соплей вырабатывается в качестве контрмеры. Таким образом, хотя ничто новое не пытается проникнуть в ваш организм, вашим слизистым будет труднее поверить в это из-за раздражающей их острой пищи.

Это относится и к остальной части вашего внутреннего пространства. Капсаицин не перестает раздражать ваше тело, как только вы его проглотите. Его раздражающие свойства заставляют ваш желудок и кишечник производить дополнительную жидкость. Ваше тело обычно вырабатывает жидкости, когда ему что-то не нравится.

Ваше тело включает воду, чтобы попытаться вымыть то, что только что попало в него. Вот почему у некоторых людей, которые, возможно, менее терпимы к острой пище, может возникнуть диарея.

Так почему же мы любим острую пищу?

Эти описания влияния острой пищи возвращает нас к нашему первоначальному вопросу. И оказывается, суть ответа не так уж сложна. И хотя это химия мозга, так что это довольно сложно. Но это относительно легко объяснить.

Как только вы преодолеете острую часть пищи, вы обнаружите, что эти специи высвобождают эндорфины. Те самые, которые связаны с кайфом. Так что, в конце концов, вы можете съесть острые куриные крылышки.

Будьте здоровы!